大家好，关于炒菜是用生抽还是老抽很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炒菜是放酱油还是生抽的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、家常菜用生抽还是老抽
1、家常炒菜时一定会用到老抽和生抽，一般老抽用的比较少，也比较慢，生抽的使用会比较大，范围广。
2、老抽一般就是家里的大菜需要红烧，上色的时候使用，让荤菜的颜色看起来更有食欲，生抽用来提鲜，做汤，凉拌，炒青菜的时候会用的比较多，增味效果好。
二、大米是加生抽还是老抽
1、生抽。生抽和老抽在颜色，味道，用法方面都存在了一些区别。生抽颜色较浅，味道也比较淡，主要用于提鲜。而老抽颜色比较深，味道浓郁，通常会用作卤菜时上色。
2、炒米粉如果用老抽，会导致颜色太过浓郁，味道也会过咸，因此炒米粉用生抽比较很合适。
三、红烧的菜是用生抽好还是用老抽好
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
5、其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
6、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
7、味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
8、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
9、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
10、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
11、按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0。8克/100ml为特级；>0。7/100ml为一级；>0。55/100ml为二级；>0。4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
12、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
13、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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