大家好，今天给各位分享炒菜是炒熟还是半熟好呢的一些知识，其中也会对炒菜炒几分钟会熟进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、炒的种类及炒的要领是哪些
1、炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
2、生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
3、要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
4、熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
5、要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
6、软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
7、要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。
8、干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
9、要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
二、菜籽炒的好还是不炒的好
1、留菜籽的目的是为了留种子，只有菜籽保持原生态，才能保证菜籽发芽、生根、长苗成菜，破坏了种子的原生态，就失去了留种子的意义;
2、如果把菜籽用热锅炒过，菜籽内核中的胚胎、胚芽都炒熟了，再把菜籽种到土里，不会发芽、生根、张苗，只能腐烂化作泥土，菜籽等于白留了;
3、有的特别菜籽，如南瓜籽、西瓜籽，如果为了食用，则可以炒着吃，但不可作种子种。
三、怎么知道炒的菜熟了
1、通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那就口感不怎么好了，还有就是比如牛肉、猪肉由鲜红色变为淡淡的白色，在慢慢变得有点焦了，这时就要准备出锅了，不然就烧焦了，口感可想而知。
2、尝试吃一块咬一下，如果是软的，一下就咬断了那就是熟了。有些菜是没必要达到咬断的地步的，因为有些东西他本来是可以生吃的，只不过熟点吃的话就口感好点，更卫生一点。
文章分享结束，炒菜是炒熟还是半熟好呢和炒菜炒几分钟会熟的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！