各位老铁们好,相信很多人对炒菜锅是生铁好还是熟铁好都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于炒菜锅是生铁好还是熟铁好以及饭店炒锅是生铁还是熟铁的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录
一、炒锅用生铁的好还是熟铁的好
1、熟铁锅比较好,炖菜油炸炒酸性类食物用生铁锅比较好。
2、生铁锅,铁水浇铸而成,锅壁厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙,再就是生铁分子结果不紧密,杂质多;
3、熟铁锅是经过煅造模压而成,锅壁薄。锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制,熟铁分子结构紧密,杂质少。
二、厨房炒菜锅,选择生铁还是熟铁好
生铁炒锅好。因为,生铁炒锅材质紧密坚硬,不会因炒菜时菜铲或铁与的碰划而受到损伤。而且其热传导及保温性能适中,不会因在炒菜时食材投入的时间不一而使锅体产生骤然降温而影响菜品的质量。
三、炒锅是生铁好还熟铁好
1、生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势,应按实际需求选用。
2、生铁锅的优点:传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。
3、熟铁锅的优点:精铁铸成,杂质少,锅环薄,锅内温度可以达到很高,传热快,易清洁,外观精美。缺点:直接将火的温度传给食物。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点
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