大家好，关于焯水是冷水还是热水很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡焯水后要过凉水吗的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法
一、焯水对象不同1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。
2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。
二、方式不同1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。
2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。三、焯水注意事项1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。来源：-焯水
二、焯鱼用冷水还是热水
1、热水焯鱼好，这样焯出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
三、鱼焯水用冷水还是热水
我们在日常生活中做菜有好多都需要焯水的根据你所做的莱，有的需要冷水下锅有的需要热水下锅，比如做鱼，做清蒸鱼就需要热水，做红烧就不用焯水，用凉水洗净就可以用来做红烧鱼了。比如做红烧肉之尖的就需要冷水下锅，这样做对做菜的味道和营养有好处
OK，关于焯水是冷水还是热水和鸡焯水后要过凉水吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。