大家好，今天来为大家解答焯水是开水还是热水这个问题的一些问题点，包括炖排骨用热水还是凉水也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、求问冷水焯水和热水焯水有什么区别
1、冷水焯水适用于肉类，如白肉，牛百页，牛肚领。热水焯水适用于菜类，如芹菜，菠菜，莴笋等。方式不同，冷水焯水，将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。
2、热水焯水，将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅，下锅后及时翻动，时间要短，要讲究色，脆嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出凉晾
二、”焯水时，是用冷水还是热水
焯水到底是冷水下锅还是热水不能一概而论，有的是冷水下锅，有的是热水下锅。
将原料与冷水同时放入锅内煮一下叫冷锅焯水，适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料，如根茎类蔬菜中的竹笋、土豆、萝卜、山药等，若入沸水锅焯水，则易出现外烂而里未透的现象。
或者是体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性原料如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料。这些肉类往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
三、焯水用多少度的水
1、冷水焯水的原料有：蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等。这里要特别说一下海虹的焯水方式：将海虹500克放入锅内，不要加太多水，只需要倒入100克水加热即可。水不能太多，因为在加热过程中，海虹出水量是比较多的。
2、热水焯水的原料有：海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。海肠的焯水温度大概为40℃；活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃；海螺片的焯水温度是50℃；八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃。
文章分享结束，焯水是开水还是热水和炖排骨用热水还是凉水的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！