大家好，关于炒菜是先放盐还是后放盐很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炒菜放盐的时间的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、为何炒菜放油之后放盐再放菜
1、炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
2、但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
3、此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
二、炒蔬菜时是先放盐好还是后放盐好
炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。
三、做菜的时候是先放盐好还是后放盐好，为什么
纠正一下一楼的错误。碘是易挥发，是指的单质碘。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。别的没什么了，若是碘盐就尽量晚一点放吧。借用上面的一点东西啊：多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：
1、先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2、在刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3、烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4、熟烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5、食前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。补充：若是早放盐最好放不加碘的盐。（个人感想）
关于炒菜是先放盐还是后放盐到此分享完毕，希望能帮助到您。