大家好，如果您还对炒饭是大火还是小火不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒饭是大火还是小火的知识，包括蛋炒饭火候怎么控制的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、蛋炒饭火候掌握技巧口诀
蛋炒饭想要做好吃，除了用隔夜饭，这3个诀窍你也应该知道。
很多朋友天真的以为，做蛋炒饭只要是用隔夜饭，那么米饭就能炒得松散不粘锅了，其实这是错误的。隔夜米饭炒起来为啥不粘锅？原因是米饭隔了一夜，水分蒸发了很多，但是如果你的米饭一开始水汽很大，就算你隔一夜两夜。在炒都是粘锅的，所以咱们蒸米饭时一定要好，米饭和水的比例为2:3，这样蒸出来的米饭稍微一晾，就可以直接炒啦。
很多朋友吐槽自己家的锅，不是不粘锅，所以炒米饭时就应该粘锅。其实这点你又错啦，在炒米饭时，一定要先将锅烧至冒烟，然后再加入一勺凉油润锅，接着再将凉油倒出，再次加入少许的凉油，此时就是热锅凉油了，就算是你直接炒米饭，炒肉丝，都不会会粘锅，这一点，也一定要记好。
炒蛋炒饭，很多朋友说是大火快炒，有些朋友说是用小火慢炒，其实都不对。正确的炒法应该是用中火炒。因为米饭中含有很多的淀粉，大火很容易将米饭给煸糊。而小火会导致米饭慢慢地渗出水分，从而炒着炒着就粘锅了，所以炒蛋炒饭，一定要用中火，一般炒上个三五分钟就能熟透了
二、炒饭油温多少合适
炒饭的油温应该在中高温之间，大约在180℃-200℃之间。如果油温太低，炒出来的饭会比较油腻，口感不佳；如果油温太高，容易糊焦或者炒出焦味，影响口感。
三、炒饭用大火炒还是小火炒
1、炒米饭当然要用小火慢炒，这样炒出来的米饭才香。
2、炒米饭可以加入其它配菜，比如做蛋炒饭，先将鸡蛋等配菜炒熟，在加入米饭，用小火慢炒，这样炒出来的米饭外焦里嫩，颜色鲜亮口感也非常好，如果用大火炒，米饭很容易焦糊，吃起来有股糊味很不好吃，所以要用小火慢炒最好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。