各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享焯肉是冷水还是热水好，以及肉焯水用冷水还是热水下锅的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、焯肉用冷水还是热水
焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
二、焯肉应该用冷水还是热水好为什么
凉水焯水的方式更加适合牛肉、羊肉、猪蹄等血水多、腥味重的肉类。这样的肉类用凉水焯水，能够很好的煮出里面的血水和腥味。而相反的，如果用热水，肉类表面的蛋白质凝固，里面的血水和异味就煮不出来了。所以血水多、腥味的肉类一定不能用热水焯水，一定要用凉水焯水。
三、焯肉应该用冷水还是热水
1、首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！
2、如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！
3、锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火
4、不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出
5、焯肉时产生的泡沫（血沫），主要源自肉中残留的血水和其他杂质，若不撇去会跑到汤里，看上去和闻起来都令人反感，最好将其撇去。
关于本次焯肉是冷水还是热水好和肉焯水用冷水还是热水下锅的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。